タマネギを飴色になるまで炒めて、ひき肉と塩、スパイス類、トマト缶、水、だし汁を入れて煮込む。
仕上げに黒酢、刻んだ豆鼓、お好みでクミンシード、花椒、コリアンダーシードを和える
普通のキーマカレーを作りそのまま保存。
食べる時に、黒酢と豆鼓を刻んで入れる。
スパイス類は、オリーブオイルでテンパリングしてから入れると良い。

オリーブオイル、塩をふって、グリルパン等で焼き目をつける。
ゴーヤの苦みが苦手な場合は、炒める前に塩、少量の砂糖をまぶして揉むと良い。
焼いたものを出汁と酢の汁に漬け込んでも美味。
炒め物の塩の代わりに塩麹を使う。甘味があるので、胡椒、鷹の爪も◎

かぼちゃをスライスして揚げる。冷めたら塩をふってドレッシングでマリネする
きょうりはカットして、総量の2％の塩、スライスした生姜を入れて揉む
かぼちゃのスライスを薄くしすぎないのがポイント
袋等に入れて、きゅうりと同じくらいの重さの重石にして一晩漬けこむ